|
|
Rijst Met Kip Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ongeveer 1 kilo kippenbouten, 1 kleine ui bestoken met 1 kruidnagel, 3 eetlepels grof gesneden peterseliestelen, 1 eetlepel grof gesneden bladselderij en stelen, 1 klein laurierblad, 1 stukje foelie, 8 zwarte peperkorrels licht gekneusd, 225 gr. droogkokende rijst, ongeveer 75 gr. boter, 40 gr. bloem gezeefd, 3 eetlepels fijn gehakte peterselie, 2 theelepels verse tijmblaadjes, witte peper uit de molen, eventueel Worcestershiresaus, 3 eetlepels droog kruim van witbrood, 2 eetlepels fijn geraspte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de kippenbouten in een pan met dikke bodem. Schenk er zoveel kokend water bij tot alles onder ligt. Breng het water opnieuw aan de kook. Schuim het oppervlak enkele malen af. Voeg daarna de ui, de peterseliestelen, de bladselderij, de foelie, de peperkorrels en het laurierblad toe. Temper de warmtebron. Laat de kippenbouten in ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar worden. Leg de kippenbouten in de vergiet. Zeef de bouillon en voeg er wat zout aan toe. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat de rijst er 10 minuten zachtjes in koken. Schenk de bouillon er af en laat de rijst nog 10 minuten in de gesloten pan staan. Neem daarna het deksel van de pan. Schep daarna de rijst enkele malen luchtig om. Laat de rijst afkoelen. Zeef de opgevangen bouillon. Smelt 45 gr. boter in een pan en roer de gezeefde bloem er door. Blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren zoveel bouillon bij tot een vrij dikke saus is verkregen. Laat de saus 5-6 minuten zachtjes sudderen. Verwijder intussen de huid van de kippenbouten. Neem daarna het vlees van de botten af. Snijd het kippenvlees in kleine stukjes. Schep de stukjes samen met 2 eetlepels peterselie en de tijmblaadjes door de saus. Breng de nu verkregen ragout op smaak met wat peper, zout en wellicht enkele druppels Worcestershiresaus. Schep de helft van de rijst in een beboterde ovenvaste schaal. Verdeel de ragout er zo gelijkmatig mogelijk over. Dek alles af met de rest van de rijst. Bestrooi de rijst achtereenvolgens met het broodkruim, de rest van de peterselie en de geraspte kaas. Leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal in de tot 200 graden Celsius voorverwarmde oven. Laat in 25 tot 30 minuten een mooi goudbruin korstje op het gerecht bakken. Dien het direct op.
|
|
|